IFS 是輸入字段分隔符，這意味著讀取的字符串將根據(jù) IFS 中的字符進行分割。在命令行中， IFS 通常是指任何空白字符，這就是為什么命令行會在空格處分割的原因

執(zhí)行類似 VAR=value command 的操作意味著 "修改命令的環(huán)境，使得 VAR 的值為 value "。基本上，命令 command 會將 VAR 視為具有值 value ，但在此之后執(zhí)行的任何命令仍然會將 VAR 視為其之前的值。換句話說，該變量將僅在那一行語句中被修改

所以當執(zhí)行 IFS= read -r line 時，你實際上是將 IFS 設(shè)置為一個空字符串（不使用任何字符來分割，因此不會發(fā)生分割），這樣 read 就會讀取整行并將其視為一個單詞，然后賦值給 line 變量。對 IFS 的修改只影響該語句，因此任何后續(xù)命令都不會受到該更改的影響。

將這個語句分成兩部分來理解，第一部分清除 IFS 變量的值，即等同于更易讀的 IFS="" ，第二部分是從標準輸入 read -r line 讀取 line 變量。

這種語法的特點在于，IFS 的賦值是暫時的，并且只對 read 命令有效。

-r 的作用是允許輸入以 \ 結(jié)尾時不被特殊處理，也就是說，反斜杠會被包含在 line 變量中，而不是作為續(xù)行字符，以允許多行輸入

可以查看如下連接，上面解釋的比較詳細

參考：https://unix.stackexchange.com/questions/209123/understanding-ifs-read-r-line