從餐飲企業(yè)的信息化需求來說，沒有哪一種解決方案能滿足所有餐飲企業(yè)的信息化建設需要。不同的餐飲業(yè)態(tài)有不同的業(yè)務流程，不同業(yè)態(tài)的信息化解決方案是目前餐飲企業(yè)信息化建設急需的，這種一站式整體解決方案將會是今后餐飲企業(yè)信息化建設關注的重點。 近日發(fā)布的2011年餐飲百強企業(yè)報告顯示，去年百強餐飲企業(yè)的凈利潤率平均為8.04%，低于2010年9.42%的水平，盈利水平下降明顯。今年1～5月，餐飲企業(yè)營業(yè)額逐月遞減，除2003年“非典”外，創(chuàng)下新世紀以來最低值。 餐飲業(yè)的利潤衰退顯然是與成本上漲有關，這份報告稱，2011年百強餐飲企業(yè)的營業(yè)成本同比2010年上漲了22.02%，特別是原材料成本同比漲幅更是超過了30%，營業(yè)成本占營業(yè)收入的比重高達48.17%。在營業(yè)費用中，員工工資漲幅最高，達到了46.70%，還有日益上漲的租金以及水電氣費用等。 隨著大環(huán)境的競爭加劇，餐飲企業(yè)發(fā)展也舉步維艱，如何深化內(nèi)功，是當前各企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。部分餐飲企業(yè)已開始由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營”轉型。

國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)進行信息化建設的特征主要體現(xiàn)在以下幾方面：

1、信息化基礎差：與制造業(yè)不同的是，國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)大多是從個體單店發(fā)展起來，信息化基礎薄弱，企業(yè)員工整體計算機應用水平較低、信息化意識不強，需要對企業(yè)員工進行計算機及信息化相關知識的培訓，增加成本。

2、信息化意識淡薄：由于整個行業(yè)的信息化水平偏低，缺少個別企業(yè)信息化領先造就行業(yè)內(nèi)領先的案例，使得很多企業(yè)管理層對信息化認識也不夠，認為信息化建設投入大產(chǎn)出小，不舍得投入資金。

3、信息集成度低：餐飲連鎖企業(yè)的信息化建設缺少科學的規(guī)劃和實施，已建設的信息系統(tǒng)多是適用于特定部門的單功能系統(tǒng)。由于各系統(tǒng)均是孤立地建設和實施，使其處于一個個“信息孤島”狀態(tài)，各系統(tǒng)之間的互通互聯(lián)程度較低。

4、業(yè)務模式不穩(wěn)定：鑒于當前國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)普遍處于爆發(fā)式增長階段，企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃模糊，存在運營模式變化或交叉現(xiàn)象，例如直營店和加盟店并存，為企業(yè)信息化規(guī)劃帶來了較大的難度。

分析國內(nèi)餐飲行業(yè)信息化水平整體偏低的原因，百年方略管理咨詢魏維認為主要有以下幾點：
       信息化意識相對淡薄，不如其他制造業(yè)或商業(yè)企業(yè)那樣重視，使得企業(yè)投入較少。
       項目實施狀況不盡理想，“信息孤島”現(xiàn)象嚴重、信息系統(tǒng)與業(yè)務流程“脫節(jié)”、各部門信息共享水平較差等，即缺乏正確、科學的整體規(guī)劃。
       信息化的專業(yè)性高，難度大。餐飲行業(yè)與其他行業(yè)的信息化建設有很大的差別，需要深入了解其業(yè)務流程。如果沒有餐飲連鎖企業(yè)業(yè)務經(jīng)驗，很難在短時間內(nèi)熟悉其業(yè)務知識，尤其是國內(nèi)中餐連鎖企業(yè)的業(yè)務模式。因此，對從業(yè)人員要求比較高，無形之中增加了信息化建設成功的難度。

餐飲連鎖多品牌多業(yè)態(tài)管理

• 各品牌獨立核算難

各品牌獨立核算，但業(yè)務卻又相互交織，各品牌、各門店、各部門的應收應付，相互結算，收入、成本、利潤、績效核算都給財務帶來了巨大的壓力。同時，由于數(shù)據(jù)采集方法路徑不同，財務數(shù)據(jù)經(jīng)常不相匹配，財務經(jīng)常為此而焦頭爛額。由于核算的問題，給經(jīng)營決策者帶來了麻煩，特別是成本和利潤的分析，不能實時得到數(shù)據(jù)，通常要一個月后才知道經(jīng)營狀況，這個經(jīng)營決策者帶了很大的麻煩。

• 各品牌會員通用難

各品牌的積分促銷方式各不相同，充值贈送禮品也各不相同，開發(fā)票的額度，發(fā)票成本的分攤均成為各品牌會員通用的攔路虎。會員的發(fā)卡、卡類設備、卡類型等，各品牌均有不同，如何保護原有投資，但又能通用各品牌，這些都是難題。同樣各品牌間會員的統(tǒng)一結算也難以解決。這些問題都導致了會員通用的市場價值難以實現(xiàn)。

• 供應鏈統(tǒng)一管理難

各品牌供應鏈物料均有不同，配送流程，配送價格也各不相同。同時，加工廠的供應鏈有更多制造行業(yè)特色，而餐飲行業(yè)供應鏈，有更多服務行業(yè)供應鏈特性。如何能將多業(yè)態(tài)、跨行業(yè)的供應鏈進行有效整核，這在管理上有帶來了很大的麻煩。

• 餐飲統(tǒng)一管理經(jīng)營難

由于不統(tǒng)品牌經(jīng)營模式不一樣，總部需要管理一些公共內(nèi)容，同時又要下放一些內(nèi)容到品牌中心來統(tǒng)一處理，還有一些內(nèi)容需要下放到門店管理。目前各自分散，對于統(tǒng)一管控難度比較大。

多品牌連鎖機構，這種機構的管理難點在于以下幾點：
1、    系統(tǒng)的規(guī)范定義
2、    應用職權的管控
3、    物流的統(tǒng)一調(diào)配
4、    資金流的統(tǒng)一管理
5、    客戶流的全局應用
6、    信息流的全程貫通
7、    經(jīng)營狀況的實時掌握
8、    經(jīng)營管理者的決策支持
9、    經(jīng)營指令的實時到達
10、    經(jīng)營指令執(zhí)行情況
11、    營銷策略的有效應用

系統(tǒng)目標:

 

功能視圖:

客戶價值:

餐飲子系統(tǒng):

服務器配置:

網(wǎng)絡配置:

用途	配置基準值
各服務器之間	千兆以太網(wǎng)（Gigabit Ethernet）
客戶端和應用服務器之間	客戶端有效帶寬：512 Kbps 服務器出口帶寬：（并發(fā)客戶端數(shù) ∕ 5）× 512 Kbps 網(wǎng)絡延時：< 100ms 丟包率：< 1%

 

       餐飲信息化建設本身不用考慮企業(yè)經(jīng)營的產(chǎn)品，更多需要關注的是業(yè)務流程。這種多業(yè)態(tài)經(jīng)營造成的難度還在連鎖擴張的規(guī)范化與產(chǎn)品標準化上，中央廚房建設一直被大家認同為餐飲連鎖經(jīng)營管控的強有力措施，多業(yè)態(tài)經(jīng)營企業(yè)產(chǎn)品的復雜性為中央廚房的操作帶來了不小的難度。 當今時代企業(yè)的競爭，不再是大魚吃小魚的時代，而是快魚吃慢魚的時代，一味盲目求大只會給企業(yè)增加發(fā)展中的負擔，輕裝上陣才能跑得更快。企業(yè)經(jīng)常接觸到一些在發(fā)展過程中受阻的餐飲企業(yè)，找到我們希望能導入信息化幫助企業(yè)走出困境，殊不知，面對一個組織架構臃腫復雜、內(nèi)部管理混亂復雜的企業(yè)來說，急于上線信息化只會加重其運行負擔！ 餐飲企業(yè)在信息化建設前，對企業(yè)現(xiàn)狀社交媒體：餐飲企業(yè)營銷新戰(zhàn)場進行全面系統(tǒng)的診斷與規(guī)范化調(diào)整是不可或缺的步驟。在合適的時機、合適的產(chǎn)品結合有效的項目實施團隊才是上線信息化工程成功的前提保障。

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作者：Petter Liu
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