在 macOS 上安裝了 JDK 8 和 JDK 17 后，你可以通過配置環境變量來指定使用哪個版本的 Java。以下是設置 Java 8 的步驟：

1. 打開終端。

2. 查找 JDK 的安裝路徑：
   通常，JDK 安裝在 /Library/Java/JavaVirtualMachines 目錄下。你可以使用以下命令查看已安裝的 JDK 版本：

   /usr/libexec/java_home -V
   

3. 設置 JAVA_HOME 環境變量：
   找到 JDK 8 的路徑，例如 /Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.8.0_291.jdk/Contents/Home，然后使用以下命令設置 JAVA_HOME：

   export JAVA_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v 1.8)
   

4. 更新 PATH 環境變量：
   將 JAVA_HOME 添加到 PATH 中：

   export PATH=$JAVA_HOME/bin:$PATH
   

5. 持久化設置：
   為了在每次啟動終端時都能自動設置這些變量，可以將上述命令添加到你的 shell 配置文件中（例如 ~/.bash_profile 或 ~/.zshrc，取決于你使用的 shell）。使用文本編輯器打開文件并添加以下內容：

   export JAVA_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v 1.8)
   export PATH=$JAVA_HOME/bin:$PATH
   

6. 使配置生效：
   在終端中執行以下命令使更改生效：

   source ~/.bash_profile
   # 或者
   source ~/.zshrc
   

7. 驗證設置：
   你可以使用以下命令驗證當前使用的 Java 版本：

   java -version
   

如果一切順利，你應該看到 JDK 8 的版本信息。